餐饮业大型臭氧发生器

餐饮业臭氧消毒灵活，成本低，效果明显，*。

一、臭氧消毒方法

1.用臭氧水清洗浸泡；

2.用臭氧气体消毒。

二、餐饮业大型臭氧发生器的优势

1.不仅餐具可以消毒，其他消毒设备和方法也不能（餐饮场所和厨房设备的消毒能力），可以降解残留的果蔬肉制品中所含的有害激素，避免食物中毒。

（1）臭氧气体可以直接消毒厨房、餐厅、厨具、冰箱、菜架、养殖场、储藏室，也可以用臭氧水清洗消毒；

（2）臭氧气体或臭氧水可用于塑料、彩瓷制品等耐高温餐具的消毒。

（3）用臭氧水洗菜可以降解果蔬中残留肉制品的有害激素。

2.臭氧消毒时间短，操作简单。消毒后不需要清洗。消毒100件餐具（供8-10人食用）：

（1）常规程序140分钟左右，流程如下：去污（15分钟）、浸泡（90分钟）、清洗（15分钟）、消毒柜消毒（20分钟）。

（2）如果用臭氧气体消毒，一般只需38分钟。流程如下：去污（15分钟）、清洗（15分钟）、消毒浸泡（8分钟）。

（3）臭氧水消毒仅需30分钟。流程如下：去污（15分钟）、清洗、消毒、浸泡（15分钟）。

3.臭氧消毒无有害残留，无二次污染

臭氧消毒后分解为氧气，无异味，无污染，消毒全面，效果好。

4.臭氧消毒成本低

臭氧消毒主要以空气为原料，耗电量远低于消毒柜。经过臭氧消毒后，餐具无需烘干即可直接使用。

餐饮业大型臭氧发生器，可视为氧化反应。

（1）臭氧灭活细菌的机理：臭氧灭活细菌的速度总是很快。与其他灭菌剂不同，臭氧可以与细菌细胞壁中的脂质双键发生反应，渗入细菌，作用于蛋白质和脂多糖，改变细胞通透性，导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞中的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶，破坏DNA。

（2）臭氧对病毒的灭活机制：臭氧对病毒的作用首先是破坏病毒衣壳蛋白的四条多肽链，破坏RNA，尤其是形成它的蛋白质。噬菌体经臭氧氧化后，电镜观察到其表皮破碎成许多碎片，从中释放出许多核糖核酸，干扰其在宿主上的吸附。臭氧灭菌的比较*地性毋庸置疑。